Wat kost een slowcooker?

De prijs van een slowcooker bestaat uit de kosten van aanschaf en van gebruik. We bekijken hier de kosten voor aanschaf.

We bekijken slowcookers met timer, omdat veruit de meeste gebruikers een timer onmisbaar vinden, en de meeste slowcookers tegenwoordig zijn uitgerust met timer. We onderscheiden de slowcookers op inhoud (‘maat’) want dat is waar de meeste mensen naar kijken als ze een slowcooker willen gaan kopen: hoeveel kan er in?

• 4,5 liter of kleiner: €50 – 130
• 4,7 liter: €80 – 140
• Groter dan 4,7 liter en kleiner dan 6 liter: €99 – 130
• 6 liter en groter: €53 – 142

Een slowcooker kost ergens tussen €50 en €142, en de inhoud (maat) speelt een kleine rol in de prijs. Wat wel een grote rol speelt is het merk: een groot merk als Crock-Pot is duurder dan merken als Bartscher en Russell Hobbs.
Wil je dus een slowocoker gaan kopen, bedenk dan vooral welke maat slowcooker je wilt gaan gebruiken en wat je er voor wilt uitgeven; het merk zal de prijs bepalen, niet de maat. En omdat een ‘pure’ slowcooker eigenlijk maar 3 standen heeft (laag, hoog en warhouden) is er, behalve de timer, niet zo veel te kiezen. Je kunt nog kijken naar de binnenpan (metaal of keramiek) maar ook dit heeft weinig invloed op de prijs, alleen in het gebruik.

Het bericht Wat kost een slowcooker? verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Hoe werkt een Slowcooker?

De elektrische slowcooker is in de jaren 1940 uitgevonden door een in de Verenigde Staten wonende immigrant uit Litouwen. Irving Naxon ontwikkelde met zijn bedrijf ‘Naxon Utilities Corporation’ de ‘Naxon Beanery All-Purpose Cooker’, Wat de uitvinder probeerde na te bootsen is de bereiding van een traditioneel Joodse bonenstoofschotel die zijn moeder voor hem maakte. Voor dit gerecht is het nodig vier uur lang te garen, op lage temperatuur. En dat is vrij lang, zeker als je er constant bij moet blijven. Daarom bedacht Irving Naxon een elektrische versie van de stoofpot, wat later de Crock-Pot zou worden.

De bedoeling van een slowcooker is dan ook om voedsel langzaam, op lage temperatuur, te garen. Op die manier worden de ingrediënten gaar maar houden ze nog grotendeels hun structuur en blijven ook veel voedingsstoffen in tact. Een ander voordeel is dat je niet hoeft te roeren: doe het in de slowcooker, zet deze aan en doe het deksel op de pan – niets meer aan doen!

Opwarmen

De slowcooker werkt dus hetzelfde als een stoofpot, maar dan komt de warmte niet van het gasfornuis of de kookplaat, maar de warmte komt van warmtedraden in de buitenpan van de slowcooker. In de wand (en soms de bodem) van een slowcooker zit een strook van warmtedraden (je kent ze wel van het broodrooster) verwerkt. Als je de slowcooker aan zet dan gaat er een elektrische stroom lopen in de draden, door wrijving ontstaat warmte, en zo verwarmten de draden de binnenwand van de buitenpan. In deze buitenpan staat een binnenpan, meestal gemaakt van aluminium of keramiek. Deze binnenpan neemt de warmte over van de buitenpan en het voedsel in de binnenpan wordt nu langzaam verwarmd.

Temperatuurverloop

De temperatuur in een slowcooker gaat niet meteen onbeperkt omhoog naar de maximumtemperatuur van 95 graden Celsius, in plaats daarvan verloopt de opbouw van warmte langzaam volgens het volgende patroon:

• Lage stand (low): Temperatuur wordt opgebouwd tot het lage niveau gedurende 75% van de ingestelde tijd, na 75% van de tijd wordt de temperatuur hoger totdat 95 graden Celsius wordt bereikt. Deze hoge temperatuur wordt tot en met de laatste minuut van de ingestelde tijd aangehouden.
• Hoge stand (High): Temperatuur wordt opgebouwd tot het lage niveau gedurende 50% van de ingestelde tijd, na 50% van de tijd wordt de temperatuur hoger totdat 95 graden Celsius wordt bereikt. Deze hoge temperatuur wordt tot en met de laatste minuut van de ingestelde tijd aangehouden.

Maar let op: niet elke slowcooker werkt op de manier zoals hierboven beschreven. Slowcookers van verschillende merken kunnen verschillende warmtepatronen aanhouden, en een andere lage temperatuur en hoge temperatuur hebben. Ook zijn er slwocookers zonder timer, die dus gewoon heel langzaam een constante opbouw van temperatuur hebben tot het door de fabrikant ingestelde maximum, of ze hebben een ander specifiek temperatuurverloop – ook weer afhankelijk van merk en model slowcooker.

Temperaturen

Geregeld komen er vragen voorbij waarop alleen een vaag antwoord gegeven kan worden. Zoals: “Hoe warm wordt een slowocoker?” Het antwoord daarop is dan “ongeveer 95 graden op de kage en hoogste stand nadat de slowcooker lang genoeg aan staat en afhankelijk van merk en model slowcooker”. Ook de vraag “Wordt mijn slowcooker te warm?” is er zo een die alleen ‘vaag’ kan worden beantwoord met:”de slowcooker wordt zo warm als door de fabrikant is ingesteld – indien hij correct werkt. Of dat te warm is hangt ervan af wat je als ’te warm’ omschrijft”.

Er is simpelweg geen ‘beste temperatuur’ voor een slowcooker, al wordt 95 graden Celsius door heel veel fabrikanten gebruikt, maar slowcookers zijn absoluut niet precies en dus zal de temperatuur in een slowcooker verschillen van andere slowcooker, en het hangt ook af van hoe veel voedsel er in de slowcooker zit, hoe lang deze al aan staat en op welke stand (high, low of warmhouden).

Je kunt een slowcooker dus niet op temperatuur instellen, je kunt alleen een stand instellen en die stand bepaalt hoe snel de slowcooker zijn maximale temperatuur zal gaan bereiken. Omdat je tijdens het slowcooken niet hoeft te roeren (kan wel), verliest de slowcooker ook weinig vocht. Daarom hoef je maar heel weinig vocht te gebruiken in je slowcookgerechten. Als je toch besluit te roeren of om een andere reden het deksel van de slowcooker haalt: tel 5 minuten kooktijd op bij de ingestelde tijd, want de slowcooker bouwt de temperatuur langzaam op maar verliest wel veel warmte als je het deksel eraf haalt.

Conclusie

Nu weet je hoe een slowcooker werkt en waarom hij zo werkt, en je weet ook dat een slowcooker geen precisie-instrument is waarmee je op een exacte temperatuur kunt garen. Het is meer een ‘het komt wel goed’ manier van koken, en dat is ook hoe je ermee om zou moeten gaan.

Het bericht Hoe werkt een Slowcooker? verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Crockpot = slowcooker = CrockPot = Crock-Pot

Crock-Pot is een handelsmerk (website vind je hier) van Sunbeam Products, en hoewel wij in Nederland de term ‘slowcooker’ gebruiken, gebruikt men in veel Engels sprekende landen de termen ‘slowcooker’ en ‘crockpot’ door elkaar, voor hetzelfde apparaat. In veel Amerikaanse media spreekt men meestal over een crockpot, en daarom wordt in Nederland ook de vraag gesteld “wat is een crockpot?”. een crockpot is dus een slowcooker, maar niet elke slowcooker is een crockpot, want er zijn inmiddels vele fabrikanten die slowcookers maken. Crockpot is wel het grootste en bekendste merk van slowcookers, en dat komt doordat de elektrische slowcooker door (een voorganger van) dit merk werd uitgevonden.

Bonenkoker

In de jaren ’40 ontwikkelde Irving Naxon met zijn bedrijf Naxon Utilities Corporation de ‘Naxon Beanery All-Purpose Cooker’, wat in feite een bonenkoker was. De Rival Company kocht Naxon in de jaren ’70, waarmee ze ook Naxon’s patent uit de jaren ’40 voor de bonenkoker in handen kregen. Dit product zijn ze gaan doorontwikkelen van een bonenkoker tot een apparaat waarin je hele maaltijden kunt bereiden: de slowcooker was geboren en kreeg de naam ‘Crock-Pot’.

Maar wat is een Crock-Pot slowcooker?

Een crockpot is een elektrisch kooktoestel dat op een lagere temperatuur (maximaal 95 graden Celsius) voedsel gaart door het te sudderen. Doordat het zo langzaam gaat en op relatief lage temperatuur kun je er ‘onbeheerd’ in koken voor langere tijd, en zo kun je eenvoudig stoofvlees, soepen, stoofschotels en andere gerechten (inclusief dranken, desserts en dipsauzen) in maken. Een crockpot is dus een elektrische stoofpot/sudderpan waarin je eenvoudig gerechten kunt bereiden die langere tijd langzaam moeten garen.

Bron: Wikipedia

Het bericht Wat is een Crockpot? verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Crock-Pot slowcooker

Om te beginnen: ik heb geen overeenkomst met Crock-Pot, Crock-Pot betaalt mij niet, ik ken geen medewerkers van Crock-Pot en heb nog nooit een product of dienst van Crock-Pot gekregen. Ik heb zelf mijn slowcookers en multicooker gekocht en heb veel gebruikerservaring opgedaan, ervaring die ik graag deel.

Mijn reactie

Hieronder mijn reactie op de blogpost, waar ik ‘jij’ schrijf bedoel ik de schrijver van de blogpost.

1. De binnenpan

Veruit de meeste slowcookers (ook die van Crock-Pot) hebben een metalen binnenpan die je wel op het gasfornuis kunt plaatsen om in aan te braden/sauteren, jij hebt juist een model (de Crock-Pot CR507) met keramieken binnenpan gekocht en tsja, die kan dat niet. Meestal kopen mensen een slowcooker met keramieken binnenpan omdat ze specifiek de eigenschappen van keramiek (geen kunstmatige anti-aanbaklaag, bijvoorbeeld) willen. Veel fabrikanten van slowcookers hebben zowel modellen met binnenpannen van metaal alsook keramiek, dat geldt dus niet alleen voor Crock-Pot.
Als je wilt aanbraden in de binnenpan (inderdaad: scheelt weer afwas) koop dan een slowcooker met binnenpan waarin je kunt aanbraden en niet een model waarin je niet kunt aanbraden. (Meer informatie over de verschillende soorten binnenpannen van slowcooker s vind je hier).

2. Startuitstel

Veruit de meeste slowcookers (ook van andere mekren) hebben geen startuitstel maar alleen een kooktimer. Dit is omdat het vanuit het oogpunt van voedselveiligheid erg onverstandig is rauw voedsel voor een langere periode onverhit en ongekoeld te laten. Dus als jij een rauwe kip of een stuk vis in je slowcooker doet en deze dan op een paar uur startuitstel zet, dan ligt dat dus uren lang op kamertemperatuur, en dus vermenigvuldigen schadelijke bacteriën zich razendsnel, met mogelijk schadelijke gevolgen voor de gezondheid. Daarom zit er geen startuitstel op de meeste slowcookers (wel op multicookers, maar dat is een ander verhaal – die optie is alleen beschikbaar voor de bereiding van specifieke ingrediënten).

3. Temperatuur te hoog

Als jouw Crock-Pot slowcooker een temperatuur bereikt boven 100 graden Celsius dan is het verstandig contact op te nemen met de fabrikant (via Coolblue in dit geval) want hij zou die temperatuur niet moeten kunnen bereiken. Oveirgens is het niet zo dat als vloeistof borrelt het per definitie zo is dat het dus boven 100 graden komt, want afhankelijk van de vloeistof ligt het kookpunt lager of hoger dan 100 graden.

4. Het deksel trilt

Dit probleem ken ik niet, gebeurt dat trillen als de hoge stand (high) wordt bereikt of ook als je de slowcooker net aanzet? Trilde de slowcooker zelf ook? Wellicht dat er geen ontluchtingsgaatje in het deksel aanwezig was, waardoor de hete lucht nergens kon ontsnappen en daardoor onder het deksel door wilde.

Je schreef vrijwel aan het begin dat je zelf geen onderzoek hebt gedaan voordat je je slowcooker kocht, en een belangrijk deel van je argumenten om geen slowcooker van het merk Crock-Pot te kopen is feitelijk het gevolg van een gebrek aan onderzoek voor aanschaf (binnenpan) in combinatie met een gebrek aan kennis over de productgroep (startuitstel), en niet het gevolg van mankementen aan het product of kwaliteit van de producten van het merk Crock-Pot (lees maar eens reviews van slowcookers van andere merken: ze hebben bijna allemaal wel iets dat je als nadeel kunt bestempelen).

Ik ben blij te lezen dat je inmiddels een multicooker hebt aangeschaft, want inderdaad: daarin kan je aanbraden (zelfs in de multicooker zelf), je hebt startuitstel (maar wees er voorzichtig mee zou ik willen adviseren) en natuurlijk een hogedrukfunctie, waarmee je, in tegenstelling tot slowcooken, juist binnen zeer korte tijd kunt garen (onder hoge druk). Veel multicookers hebben ook een slowcooker-functie, dus waarschijnlijk had je direct een multcooker gekocht als je je had verdiept in de productgroep. En daarom is het, wat mij betreft, altijd een goed idee om eerst te bepalen wat je van het product verwacht voordat je het aanschaft, zodat je het juiste product kiest en niet achteraf teleurgesteld bent.

Het bericht Re: Waarom je geen crockpot moet kopen (maar wel een slowcooker) verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Ik ben al een poosje van plan een crockpot te kopen. Hoofdreden is trekken van gelatine rijke bouillons. Ik gebruik daarvoor koeienknieën. Ik heb dus veel inhoud nodig. Dit moet gebeuren op een temperatuur van 70 graden. Ik zie nergens wat de temperatuur is van de 2 standen van de crockpots. Kunt u me daarover informeren?
Daarnaast wil ik ook andere gerechten maken waarbij ik op inductie wil kunnen sauteren.

Als u zo mijn vragen leest, welke crockpot raadt u mij dan aan?

Vriendelijke groet,

M

Beste M.,

Bedankt voor je bericht en interessante vraag.

Het antwoord is, helaas, veel minder leuk (maar toch ook wel weer
interessant): de temperatuur van de twee standen (drie, eigenlijk, als je de warmhoudstand ook meetelt) wordt vrijwel nooit door fabrikanten vermeld, om de simpele reden dat ze niet heel erg accuraat zijn en ook niet interessant voor de meeste gebruikers.

Dat zit zo: een slowcooker kan je instellen op de lage stand, de hoge stand en warmhoudstand. De lage stand heeft, afhankelijk van het merk/model temperatuur L, en de hoge stand heeft stand H, en de warmhoudstand heeft temperatuur W.

Wat L, H en W zijn verschilt dus per merk, per type, soms per uitvoering (kleur, etc.) en ook nog eens per product (je kunt bij wijze van spreken twee dezelfde slowcookers kopen en ze hetzelfde instellen met dezelfde inhoud en dan toch lichte verschillen in temperatuur meten).

En dan komt het: slowcookers met timer werken nog weer anders. Dat zit zo:

Als je een timer hebt op de slowcooker en je zet deze slowcooker op stand Laag voor 4 uur, dan zal de temperatuur 50% van de ingestelde tijd de lage temperatuur hebben (gedurende 2 uur dus), en de resterende tijd (de andere 50% van de totale tijd, ook 2 uur dus), de hoge temperatuur.

Kies je voor de Hoge stand, dan zal de slowcooker 25% van de ingestelde tijd de lage temperauur aanhouden, en daarna de rest van de tijd de hoge temperauur.

En deze verdeling verschilt per merk (en misschien ook wel per model).
Feit is dat slowcookers met een timer aver het algemeen dezelfde ‘eindtemperatuur’ bereiken, tenminste: die van mij, of je ze nu op de Lage stand of op de Hoge stand zet, en dit heeft te maken met voedselveiligheid en wetgeving – welke buiten de EU natuurlijk anders zijn, dus ook is het afhankelijk van of je een model hebt dat voor de EU-markt is gemaakt.

En oudere slowcookers werden niet zo warm, want toen was die wetgeving er nog niet. En om het allemaal nog ingewikkelder te maken: na afloop van de ingestelde tijd gaat de slowcooker over op de Warmhoudstand, en, je raadt het al: de temperatuur daarvan verschilt ook weer per merk/model.

Feit is wel dat de slowcookers en multicooker die ik heb geen ‘vaste’
temperatuur van 70 graden Celsius heeft, wellicht dat je een merk/model kunt vinden zonder timer die een Lage stand heeft die niet boven 70 graden komt, maar omdat de meeste merken deze informatie niet vrijgeven zal dat een moeizame zoektocht worden.

Om eerlijk te zijn denk ik dat je beter af bent met een inductiekookplaat waarop je temperatuur kunt instellen, dan gewoon in een kookpan bouillons trekken.

Wat betreft sauteren: zelf heb ik nu twee slowcookers en een multicooker, en ik kan je zeggen dat ik eerst sceptisch was over de
multicooker: hoe gaat een ‘kan bijna alles’-apparaat de eigenlijk altijd uitstekende gerechten uit mijn slowcookers verbeteren? Maar een multicooker blijkt echt een slowcooker++. Je kunt in de multicooker zélf sauteren, dus niet de binnenpan eruit en op gasfornuis/kookplaat zetten, nee, gewoon de knop ‘sauteren’ en dan Low/High kiezen en start drukken – dan wordt de pan heet genoeg om te suateren. Dan druk je op ‘Stop’ en dan kies je bijvoorbeeld de handmatige stand om onder hoge druk te koken, of je kiest voor een echte slowcook-stand, met Laag/Hoog en
kooktijd: het kan allemaal (afhankelijk van het merk/model kan je hem wel als echte slowcooker gebruiken of niet, maar dat is weer voer voor een andere keer).
Deze multicooker heeft een hogedrukfunctie en een échte
slowcooker-functie.

Ik zou je dan ook zeker willen aanraden even te lezen over multicookers als je wilt gaan sauteren, want het is echt wel heel veelzijdig. Maar een echte slowcooker is natuurlijk ook heel erg fijn, en met veel plezier vul ik mijn slowcookers nog dagelijks voor heerlijke maaltijden.

Slowcooker met een binnenpan die geschikt zijn voor inductie zijn
bijvoorbeeld:
Crock Pot CR026X>
Crock Pot CR027X> (externe link)

Ik hoop dat ik je heb kunnen helpen!

Dag Simon,

Wat een uitgebreid antwoord, heel vriendelijk, dank je wel. Nu klinkt die multi cooker ook wel weer aantrekkelijk. Werkt die ook echt als een hoge druk pan?

Nogmaals bedankt voor je antwoord.

M.

Hallo M.,

Ja, die werkt écht als een hogedrukpan, met drukventiel en openmaakbeveiliging etc. Stoofvlees klaar in een uurtje, bloemkool in 3 minuten, dat soort dingen. Gewoon als een hogedrukpan, echt heel handig en totaal het tegenovergestelde van een slowcooker, maar dan kan je hem ook nog gewoon als slowcooker gebruiken want die functie zit er ook op.

Er zijn Facebook-groepen voor multicookers (Nederlands), je zou daar eens kunnen kijken wat mensen er zoal in maken, dan krijg je wellicht een idee (zelf ben ik niet zo van Facebook dus ik heb dat pas gedaan toen ik mijn multicooker al had – daarom was ik ook sceptisch: ik had eigenlijk geen idee wat er allemaal kan met zo’n ding).

Succes!

Het bericht Aanschaf Crockpot verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Gisteren de, vorige week ontvangen, Russell Hobbs 22740-56 in gebruik genomen. Geheel volgens de aanwijzingen ingebruikname:
Binnenpan 20 min. voorverwarmen voor het gerecht erin ging. Daarna op de bodem de (in een andere pan*) aangefruite groenten, dan een Edelhert Rollade met de warme bouillon erover.

* andere pan, omdat ik de binnenpan niet op een keramische kookplaat durfde te zetten.

Rollade ziet er prachtig uit, MAAR vooral het vocht en de groenten hebben een smerige en scherpe bijsmaak. Geen saus van te maken, maar het geheel nu voor de vuilnisbak, het lijkt erop dat de coating van de binnenpan heeft losgelaten? In ieder geval kan ik het gerecht niet serveren, wil het ook niet eten, wan thet lijkt me bepaald niet gezond, misschien erg ongezond
Zelfs giftig? zo smaakt het wel.

Bent u bekend met deze klacht/ met dit verschijnsel?
Weet u raad?

De pan heb ik via Airmiles punten besteld, ‘Verzilveren airmailes’.
Ik zie uit naar uw reactie.
Met vriendelijke groet,
C. de B.

Geachte heer/mevrouw de B.,

Bedankt voor uw bericht. Ik was niet bekend met het door u ervaarde verschijnsel van een nare bijsmaak bij het eerste gebruik van de Russell Hobbs 22740-56 slowcooker. Ik ken wél het verschijnsel van een vreemde geur bij slowcookers, zo heeft mijn CrockPot CR011 na enkele jaren nog altijd een beetje een vreemde geur zodra hij warm wordt, maar dit verdwijnt meestal na enkele minuten.

Het afgeven van een nare smaak ben ik nog niet eerder tegengekomen, en ook een zoektocht in de honderden online reviews van de Russell Hobbs 22740-56 levert niet het beeld op dat meerdere mensen dit probleem hebben.

Wat ik zelf zou doen in uw geval is de binnenpan nogmaals volgens de gebruiksaanwijzing reinigen, en dan vervolgens schoon water laten slowcooken voor een paar uurtjes. Als dan opnieuw die vreemde smaak aan het water zit dan zou ik absoluut contact opnemen met Russell Hobbs (contact verloopt via de importeur vermoed ik).

U zou ook contact op kunnen nemen met de verkoper, in dit geval is het product gekocht met Airmiles, maar dat maakt niet uit voor garantie/reclameren: u heeft het product aangeschaft.

Ik hoop dat u verder kunt met deze informatie.

Het bericht Russell Hobbs 22740-56 – Vieze smaak aan het bereide gerecht verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Met vriendelijke groet, N

Beste N,

Bedankt voor je bericht. De Nederlandse handleiding van de Crockpot CR507 vind je hier.

Je kunt vrijwel elk slow cook recept maken in elke slow cooker. Wellicht heb je wat aan de volgende slowcooker recepten.

Het bericht Nederlandse handleiding Crockpot CR507 verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Beste E,

Bedankt voor je bericht. Je kunt de slowcooker ook met hoge buiten temperaturen gebruiken op de camping. De slowcooker zelf wordt snel heet en zal naar mate de tijd verstrekt niet gaan afkoelen. Wanneer je gerecht klaar is raad ik aan de slowcooker op de warmhoud stand te houden, op deze manier blijft het eten heet genoeg. Zet je de slowcooker uit dan gaat de slowcooker afkoelen en kun je het gerecht het beste direct serveren of in de koelkast zetten.

Het bericht Slowcooker gebruiken op de camping verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Op mijn slowcooker heb ik links een stand met 3 hoge streepjes en recht 2 lage streepjes. In de gebruiksaanwijzing vind ik het erg onduidelijk welke de hoge en welke de lage stand is! Kunt u mij hier antwoord op geven? Hartelijk dank, groetjes J.

Beste J,

Bedankt voor je bericht. Goed dat je deze vraag stelt. Het kan zeker verwarrend zijn en helaas is niet elke gebruiksaanwijzing voorzien van duidelijke informatie. In het geval van jouw slowcooker en toevallig ook die van mij is het tekentje met de drie streepjes de hoge stand en het tekentje met twee streepjes de lage stand. Je hebt dan nog een derde knop, dat is de warmhoudstand. Ik hoop dat ik je hiermee geholpen heb. heb je nog meer vragen, stel ze dan gerust.

Het bericht Crockpot csc026x knoppen verscheen eerst op Slow-cookers.nl.

Ik ben in het bezit van een vrij grote Crock Pot.

Vandaag heb ik een recept geprobeerd met o.a. kip, uien enz. De pan was ruim half vol.
Met een geijkte thermometer wilde ik eens nagaan hoe het temperatuursverloop is op “low”.

• na 1 uur is de temperatuur in het midden ongeveer 25 graden
• na 1.5 uur 35 graden
• na 2 uur is de temperatuur in het midden 50 graden.
  Aan de zijkant van het gerecht zie ik borrelen en daar meet ik 100 graden
• na 2.5 uur in het midden 65, aan de rand 100
• na 3 uur in het midden 85, aan de rand 100

Dit vind ik erg merkwaardig; wat een temperatuursverschillen. Dat moet toch gevolgen hebben voor het garen van een gerecht, denk ik.

Kunt u hier iets over melden?

Mvg,

P.

Beste P.,

Bedankt voor uw bericht.

Het meten van de temperatuur in mijn slowcookers is iets dat ik al lange tijd ‘in de planning’ heb staan, maar bij gebrek aan een knappe thermometer is het er nog niet van gekomen. Ik zou graag een thermometer gebruiken die data kan exporteren zodat ik wat grafiekjes kan maken. Maargoed, dat terzijde.

De waardes die u hebt gemeten zijn opvallend, maar wel te verklaren als u beseft dat het voedsel in een slowcooker niet/nauwelijks in beweging komt, en de temperatuur bij de meeste slowcookers vanaf de zijkant en/of de onderkant komt. In een ‘normale’ pan wordt geroerd en de temperatuur daardoor sneller verdeeld over al het voedsel in de pan.

In de wand van de slowcooker zit een metalen strip, als een soort riem om de binnenkant heen. Deze strip bevat dinne draadjes die onder spanning heet worden, net zoals bij een broodrooster, in feite. Deze warmte wordt overgedragen op de binnenpan, en zal dus eerst het buitenste gedeelte van het voedsel verhitten en pas later binnenin middels diffusie.

Wat me wel verbaast is dat het voedsel een temperatuur van 100 graden bereikte aan de randen, aangezien de meeste slowcookers niet boven 95 graden komen, maar wellicht dat u een model gebruikt dat hogere temperaturen bereikt. (Al valt op te merken dat de temperatuur bij slowcookers niet zo nauwkeurig is afgesteld, deze valt ook niet te regelen door de gebruiker middels een thermostaat en precisie is in feite niet van belang, zolang het voedsel maar minimaal de temperatuur bereikt waarop bacteriën het niet lang volhouden).

In het geval van het garen van rauwe kip in de slowcooker is een langere bereidingstijd altijd geboden, maar even aanbraden geeft ook een sneller garend resultaat (en meer smaak bovendien ivm de Maillard reactie). Daarbij is het, indien korter wordt gegaard, verstandig even te roeren in de pan om zo de temperatuurd sneller te verdelen (vaak wordt dit dan ook wel in het recept vermeld).

Als laatste wil ik graag opmerken dat 3 uur wel het minimum is dat ik zelf gerechten laat garen in de slowcooker: enkel cake doe ik er korter in, andere gerechten gaan altijd minimaal 3 uur in de slowcooker. De slowcooker gaart ook langzaam (vandaar de naam) en het is dan ook logisch dan de eind-temperatuur niet snel wordt bereikt: anders zou het gerecht veel sneller gaar zijn en het effect op het voedsel anders. Zelf heb ik nog nooit gemerkt dat bepaalde ingrediënten verschillend gegaard zijn in mijn slowcookers; als de kip te gaar is dan is hij overal te gaar, om het maar zo te zeggen.

Ik hoop dat de kip netjes gegaard is en het gerecht u goed gesmaakt heeft!

Het bericht Temperatuur in de slow cooker verscheen eerst op Slow-cookers.nl.